야채 샐러드, 건강상의 이점을 위해 드레싱을 뿌려라.

야채 샐러드, 건강상의 이점을 위해 드레싱을 뿌려라.

샐러드를 먹을 때 드레싱을 뿌리는 것이 좋습니다. 샐러드에 사용되는 야채와 견과류 또한 비타민 A, 비타민 E, 비타민 K와 같은 많은 지용성 비타민을 함유하고 있습니다. 이 비타민들은 몸에 흡수되기 위해서는 기름과 섞여야 합니다. 기름으로 만든 드레싱 없이 샐러드를 먹으면 지용성 비타민이 거의 흡수되지 않는다.

샐러드에는 수용성 비타민 못지않게 중요한 다양한 지용성 비타민이 들어 있다. 기름진 드레싱은 몸이 지용성 비타민을 무리 없이 샐러드 안에 흡수하도록 도와줍니다. 실제로 미국 임상영양학회지에 실린 아이오와 주립대 연구팀의 연구에 따르면 샐러드에 식물성 기름을 많이 넣을수록 우리 몸은 더 많은 영양분을 흡수한다. 여성 12명에게 시금치 당근 체리 토마토 상추 등 5가지 채소가 들어 있는 샐러드를 먹으라고 권했고 드레싱에는 각각 0g, 2g, 4g, 8g, 32g의 콩기름을 곁들여 내놓았다. 그 결과 콩기름의 농도에 비례하여 비타민 E, 비타민 K, 비타민 A의 채소의 흡수가 증가하였다. 기름 성분이 지용성 비타민의 흡수를 증가시켰다.

가장 좋은 드레싱은 무엇입니까? 옥수수유 같은 강한 향기유보다는 카놀라유, 올리브유 등 향이 낮고 풍미가 좋은 오일을 기본 베이스로 선택하는 것이 좋다. 촉촉한 레몬이나 식초를 신맛과 함께 섞으면 좋다. 기름은 지용성 비타민을 흡수하는데 도움을 주고 레몬이나 식초의 물은 수용성 비타민을 흡수하는데 도움을 준다. 취향에 따라 꿀이나 매실, 단맛이 싫으면 양파 등을 넣어 드레싱을 만들 수 있다.​